Kondroitin sülfat, kıkırdak ve tendonlarda bulunan bir polisakkarittir. Vücut, glukozamin ve sülfat moleküllerini birleştirerek kondroitin sülfat üretir. Bu madde, kıkırdağın yapısını ve esnekliğini korumada rol oynar. Kondroitin sülfat, kıkırdağın su tutmasını sağlayarak, sürtünmeye karşı direncini artırır. Ayrıca, kıkırdağın hasar görmesini önlemeye yardımcı olur.