Bakır

Bakır, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan temel bir mineraldir. Enerji üretimi, demir metabolizması, nöropeptit aktivasyonu, bağ dokusu sentezi ve nörotransmitter sentezinde yer alan çeşitli enzimlerin kofaktörüdür. Vücutta bol miktarda bulunan bir koenzim olan ve demir metabolizmasında rol oynayan seruloplazmin, sağlıklı insan plazmasındaki toplam bakırın %95'inden fazlasını taşır. Bakır ayrıca anjiyogenez; nörohormon homeostazı; gen ifadesinin düzenlenmesi, beyin gelişimi, pigmentasyon ve bağışıklık sistemi işleyişi gibi birçok fizyolojik süreçte de yer alır. Ayrıca, oksidatif hasara karşı savunma, bakır içeren süperoksit dismutazlara bağlıdır. Bakır eksikliğine insanlarda nadir olarak rastlanır. Bakır eksikliğinin etkileri arasında anemi, hipopigmentasyon, hiperkolesterolemi, bağ dokusu bozuklukları, osteoporoz ve diğer kemik kusurları, anormal lipid metabolizması, ataksi ve enfeksiyon riskinin artması gibi durumlar yer alır.